Quand ma maman, qui voyage beaucoup, m'a ramené ce petit paquet de sucre de palme, je me suis interrogée.
Qu'allais-je bien pouvoir en faire ?
Et puis sont venues les questions sur l'origine de ce sucre, les secrets de sa fabrication...

Parce que curieuse comme je suis, du sucre de palme, je connaissais. J'en avais déjà trouvé et acheté, il y a longtemps dans une coopérative équitable. J'en ai d'ailleurs conservé le petit panier en palme tressée dans lequel il était vendu et qui je dois dire sent assez mauvais mais est si mignon!
Mais à cette époque je m'étais contentée de le mettre dans mon yaourt et d'en savourer le goût unique sans aller chercher plus loin.
Maintenant devant ce sudoku indien, je me demande si je vais arriver à lui extorquer toutes les infos que je cherche...

Commençons déjà par l'ouverture du colis...

Voilà donc du sucre de palmier.

Mais d'abord c'est quoi, le sucre de palme ?
Nan, parce que en matières de sucre, on connaît le sucre tiré de la betterave (notre sucre blanc et la vergeoise du Nord), de la canne à sucre (cassonade ou sucre de canne complet que l'on rencontre sous les nom de rapadura -déposé comme marque!- ou muscovado). Et un peu plus exotique le sucre d'érable.
De certaines fleurs ou arbres, on tire aussi non pas du sucre mais du sirop : l'érable de nouveau, l'agave - que l'on trouve maintenant en grandes surfaces. Plus rare le sorgho. Et bien sûr de multiples fleurs le miel.
Mais quid du sucre de palme ?
En fait il faudrait dire sucre de palmier-dattier. Car il s'agit de jus que l'on extrait uniquement de certaines sortes de palmiers-dattiers, pour être exacte de leurs inflorescences. Une fois ce jus récupéré, on va le filtrer puis le cuire, écumer et le faire recuire, afin de le transformer en sirop. Une fois cette étape passée - 4 ou 5 heures- le sirop sera battu pour qu'il puisse cristalliser en une pâte dorée. Enfin il sera moulé en petites portions.

C'est un sucre que l'on trouve essentiellement en Asie : Cambodge, Java et l'Indonésie, Sri Lanka et Inde du sud.

Quant à son goût ?
Ce sucre a un arôme particulier, proche du caramel. C'est pourquoi il est aussi bien utilisé dans les plats sucrés que dans les plats salés car il équilibre alors les saveurs et atténue la présence du piment ou du curry, très présent dans la cuisine thaï.

Et maintenant qu'est ce que je vais bien pouvoir en faire ?
Je crois que je vais ma lancer dans 2 recettes l'une salée : soit des aiguillettes de poulet mariné au sucre de palme/citron vert/gingembre ou une salade de boeuf nuoc mam/citron vert coriandre et l'autre sucrée qui sera résolument des boules de riz gluant fourrées au sucre de palme et enrobée de noix de coco!

Je vous en dirais plus qu'en je serai passée en cuisine!
D'ici là j'espère que ça vous aura donné envie de découvrir cet aliment!

Bonus une vidéo amateur trouvée sur Daily M.

Angkor : fabrication du sucre de palme
envoyé par Autour_du_Monde. - Voyage et découverte en vidéo.

Sucre de palme ?

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