Cap sur le Sénégal à la galerie Fraich'attitude avec Coumba Diop!

Au programme de notre exercice du soir :
Gratin de crabe au citron confit et gingembre
Mafé de poulet aux légumes
Tiakri à l'ananas

Et pour commencer le Gratin de crabe

La chair de ce tourteau va finir mélangée avec les ciboules de l'arrière-plan, de la chair de crabe en boîte (bah oui parce que tout tourteau c'est pas donné !), un peu de citron confit, du gingembre, un peu de mie de pain trempée dans du lait et les incontournables ail-oignon-persil hachés, pointe de piment et bouillon cube dans une grande poêle:

Puis le tout sera placé dans un plat à gratin (ou des ramequins individuels) et
saupoudré de chapelure avant d'être passé quelques minutes au grill

Résultat une entrée très goûteuse et une pointe relevée, mais rien qui ne vous mette la bouche en feu.
A recommencer sans hésitation!

Passons au plat principal Mafé de poulet aux légumes
Le mafé est un des plats les plus typiques du Sénégal avec le yassa et le thiéboudienne . Cependant, on le trouve aussi au Mali, mais avec une recette et un goût différent.
Si le mafé peut se faire au poulet ou au boeuf, la sauce arachide en reste la base.

Quelques des ingrédients de notre mafé : gombo & piment.
Le gombo est ce légume vert (de la même famille que la mauve et l'hibiscus!) que l'on mange cru ou cuit dans de nombreux plats africains ou créoles.
Particularité : l'intérieur renferme, non pas de la chair, mais une multitude de petites graines blanches.
Autre spécificité : si l'on coupe trop court le pédoncule, cela fait ressortir une substance un peu gluante, (que je trouve pas absolument atroce) et dont on se sert dans certaines sauces.

Patate douce

Une fois les morceaux de poulet revenus, on ajoute des tomates concassées, du concentré de tomates, du beurre de cacahouètes (plein!) et des légumes : courge, carotte, chou, patate douce, gombo...mais aussi de quoi donner encore plus de goût à notre plat : pâte de crevette, bouillon cube, ail & piment frais antillais entier.

A servir avec du riz et la sauce à part pour pouvoir en remettre de grosses louchées si on en a pas eu assez.
Bon évidemment c'est pas très diet, ni très light, ni très detox, et ça vous reste un peu sur l'estomac si vous vous enfournez des plâtrées, mais qu'est ce que c'est bon !

Et le dessert un Tiakri à l'ananas en version revisitée.
En effet à l'origine le tiakri est fait à base de farine de mil, travaillée sous forme de couscous et cuite à la vapeur, accompagnée de lait caillé épicé.
Comme le travail et la cuisson de cette farine est assez fastidieux, Coumba Diop a utilisé pour cette recette de la semoule de blé moyenne cuite; du fromage blanc en faisselle, détendu avec de la crème fleurette et du lait concentré non sucré et de l'ananas victoria.

Et hop une verrine très gourmande !
Voilà l'incursion en Teranga est maintenant terminée, j'espère qu'elle vous aura donné envie de découvrir sa cuisine!

Et toujours les recettes par là.

Cap sur le Sénégal!

Partager cet article